Risoto del Mare

Ingredientes:
320g de arroz italiano tipo "arborio"
1 xícara de parmesão ralado
1 copo de vinho branco seco
2/3 de xícara de cebola ralada
1 1/2 litro de caldo de galinha

Molho "del mare":
2 colheres de sopa de azeite
4 tomates maduros e graúdos ou 1 lata de tomate pelado
1 dente de alho
1 folha de louro
1/2 xícara de cebola ralada
1 pontinha de colher de pimenta vermelha picada ou algumas gotas de molho de pimenta
1/3 de copo de vinho branco seco
12 camarões médios descascados e limpos
4 lulas médias, limpas e cortadas em rodelas finas
120 g de filé de namorado
Sal
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Preparo:
Risoto:

• Prepare o risotto al parmigiano, conforme a receita.
• Porém, nos últimos minutos do cozimento, acrescente o molho "del mare", reservando quatro camarões inteiros para decorar.

• Molho "del mare":
• Retire a pele e as sementes dos tomates e pique.
• Passe as sementes na peneira para retirar o suco.
• Refogue no azeite as cebolas picadas e o alho amassado.
• Quando a cebola estiver bem "suada", junte louro e pimenta.
• Refogue mais um pouco e junte o tomate picado e seu suco e o vinho.
• Cozinhe em fogo médio e tempere com pouco sal.
• Corte os camarões em dois ou três pedaços, reservando quatro camarões inteiros para a finalização.
• Tempere os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta-do-reino branca e cozinhe rapidamente no molho.
• Experimente o sal e pimenta.
• Finalização:
• Junte o molho "del mare" ao risoto, nos minutos finais de sua preparação, misturando bem.
• Quando servir, acrescente um pouco de cheiro-verde e decore cada prato com um camarão inteiro.

Bom apetite :)


Não esquecendo que este é um risoto italiano portanto fica muito diferente daqueles que estamos acostumados a comer aos domingos :)
Não é dos mais agradaveis aos olhos mão , mas é irresistivel .

Para quem gosta de cozinhar!!!!!!!!!!!

Salame de Camarão

Ingredientes:
• 1 kg de camarão cru
• 1 cebola grande picada
• 125 grs. de manteiga
• 125 grs. de miolo de pão
• 2,5 dl de Natas
• 1 ramo de salsa
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.
• caviar q.b.
• maionese de alho q.b.

Confecção: Descasque os camarões e refogue as cabeças e cascas destes num refogado feito c/ a cebola picada e azeite. Quando as cascas estiverem bem louras, retire do lume e passe tudo pelo passe-vite, aproveitando o mais possível o extracto do camarão. Nesse suco, deite os camarões descascados e o miolo de pão, juntando ainda a manteiga e a salsa e leve ao lume durante 6 a 7 min., mexendo sempre. Assim que os camarões estejam cozidos, volte a passar o preparado num passador manual ou eléctrico e deixe arrefecer.
Bata as natas até espessar ligeiramente, junte-as ao puré de camarão e envolva bem, até ligar.
Tempere c/ sal e pimenta. Corte 1 folha de alumínio para enrolar o rolo.
Unte com um pincel a folha c/ margarina derretida. Ponha o puré de camarão, enrole em forma de salame, ajudando c/ as mãos. Ponha o rolo no frigorífico.
Na hora de servir, retire o papel, barre com maionese de alho, decore com caviar.
Sirva acompanhado de pequenas torradas de pão e uma salada verde temperada com molho americano.

Hossomaki( Calçada Café )

Esses dias ganhei um daqueles conjuntos de utensilhos para comida japonesa, dai fiz um frango xadrez, um bom arroz japones , preparei atum e fiz uma yakisoba, tava bem legal, dai fiquei viajando em fazer sushi e hossomaki, mas por motivos de renda não deu (aqui na miha cidade o salmão ta bem carinho), mas como a intenção não saiu da minha cabeça fui procurar umas receitas dai encontrie esta, espero que gostem.


Este é um sushi apreciado por adultos e crianças devido ao seu tamanho reduzido e recheio simples.

Ingredientes:

- Arroz para Sushi (veja nossa receita);
- Folhas de Nori (10cm x 19cm);
- Salmão / atum / pepino tipo "japonês";
- Molho de soja shoyu;
- Wasabi em pasta (raiz forte).
Utensílios:

- Esteira para Sushi;
- Forma para Hossomaki (opcional);
- Faca;
- Colher para arroz;
- Pires Nozoki;
- Travessa para Sushi.
Como preparar o Hossomaki:

1. Corte o salmão, atum e o pepino em filetes de 1cm a 1,5cm de espessura e comprimento até 19cm. Reserve;

2. Coloque a folha de nori sobre a esteira de sushi com o lado brilhante para baixo. Caso seja necessário corte com uma tesoura a folha de nori até o tamanho desejado;

3. Distribua com a ajuda de uma colher ou espátula o arroz de sushi sobre a folha de nori até formar uma camada de aproximadamente 0,5cm;

4. Deixe 2cm ao longo de uma das extremidades sem cobertura. Ela será a porção final no momento de enrolar o Hossomaki;

5. No centro da porção de arroz coloque o filete de sua escolha (atum, salmão ou pepino);

6. Comece a enrolar a esteira com os polegares e com os demais dedos pressione o recheio. Siga enrolando com firmeza até o final da folha de nori;

7. Retire a esteira e pressionando acomode o arroz das laterais;

8. Corte o cilindro em seis pedaços.
Dicas:

a) O Wasabi pode ser adicionado à gosto sobre os recheios em filetes;

b) Utilize a forma para Hossomaki (opcional) para obter uma apresentação uniforme de maneira prática;

c) De maneira geral o Hossomaki possui apenas 1 tipo de recheio devido as suas proporções;

d) Experimente com outros recheios como o omelete, ovas, peixes marinhos, salsichas, presunto, queijo, espinafre, abacaxi, aspargos, picles, kani-kama, camarão, abacate e outros de sua criação.
Sugestões:

a) Disponha os Hossomakis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentação elegante e apetitosa;

b) Deguste o sushi no pires Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) à gosto.

Nada como um bom Bife ( Calçada Café !!!)

Os vegetarianos que me desculpem mas carne é fundamental

Pra mim um bom almoço só esta completo, com aquele belo pedaço de carne, pode ser cozida, assada ou frita pouco importa, o importante é aquela deliciosa carne vermelha estar presente na mesa. Acredito que o ato de comer carne esteja culturalmente associado ao cotidiano de nossa vida gaucha,e historicamente envolvido com a evolução do Rio grande do Sul, seja por ocasião das missões ou pelas charqueadas,o fato é que a carne se faz presente em toda historia gaucha.
O arroz de carreteiro e o churrasco são as comidas tipicas do sul,mundo afora ganham novas reproduçoes , como o churrasco envolto em um tipo de plastico próprio para assar ( que ao meu ver parece mais uma carne cozida que assada ), surgem novos ingredientes e condimentos que auxilian no preparo da comida, porem em nenhum se exclui a boa carne. Até tentaram me fazer crer que a soja seria um substituto a altura, bem só se for a altura do frango por que da costela assada no fogo de chão nada chega perto.

Receita do Mes !!!!!!!!!!

Moqueca de bacalhau
Ingredientes


· 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
· 1 litro de água para o dessalgue
· 1 xícara (chá) de azeite
· 1 cebola média picada
· 3 dentes de alho amassados
· 3 tomates sem pele e sementes picados
· 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê
· 2 colheres (sopa) de purê de tomate
· 2 ramos de coentro picado
· 1 folha de louro
· 1/2 xícara (chá) de leite de coco
· Sal se necessário
· Pimenta a gosto

Molho


· 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
· 1/4 xícara (chá) de farinha de creme de arroz
· 1 cebola pequena ralada
· 1 colher (chá) de azeite de dendê
· Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo


Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve quatro xícaras da água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate. Acrescente duas xícaras da água reservada, o azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.

Molho

Em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de arroz. Acrescente a cebola, o azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho.

Dica: Enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele ficará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.

Receitas do Mes!!!!

Começa agora uma seção bem legal
sobre culinaria vou postar aqui todo mes uma serie de receitas de culinaria
dividindo assim com todos uma das minhas
paixões!!!!!!!!!

ANTEPASTOS

BRUSCHETTA ALLA ROMANA
Ingredientes ( 4 pessoas )
16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura
06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional
03 Dentes de alho inteiros
16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma
Óleo de oliva extravirgem, a gosto
Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.

TOMATES VERDES FRITOSIngredientes ( 4 pessoas )

04 tomates caquis verdes, de tamanho médio, com as cascas
Fubá, quanto baste
Bacon, quanto necessário
Sal e pimenta do reino a gosto
Ramos de salsinha para decorar
Corte os tomates em fatias de aproximadamente dois dedos de espessura e tempere-as com sal e pimenta. Envolva-as no fubá. Cubra o fundo de uma frigideira larga com pedaços de bacon. Leve-a ao fogo. Frite as fatias no bacon quente, de ambos os lados, até dourarem. Retire-as, escorrendo-as em papel toalha. Em cima das fatias de tomate, distribua lâminas do bacon usado na fritura. Decore com ramos de salsinha. Sirva junto com cerveja gelada.

BERINGELA ASSADA

Ingredientes ( 6 pessoas )
04 Beringelas com casca
04 Colheres de sopa de água com sal
04 Xícaras de café de azeite de oliva português
02 Colheres de sopa de orégano
Óleo para untar a forma
Decoração
Folhas de alface, rúcula e agrião
Tomate cereja a gosto
Tomate comum
Azeitonas a gosto
Pimentões vermelhos a gosto
Corte as beringelas ao comprido, em fatias não muito finas. Coloque-as de molho na água com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em pé, no escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( não aderente ) com óleo. Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno médio, pelo período de duas horas. Quando começarem a assar, pulverize-as com o orégano, vá regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite.
Montagem
Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula e o agrião. Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentões em um garfo e asse-os na chama do fogão, até ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os pimentões em fatias ao comprido e junte-os ao prato.