Moqueca de bacalhau
Ingredientes
· 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
· 1 litro de água para o dessalgue
· 1 xícara (chá) de azeite
· 1 cebola média picada
· 3 dentes de alho amassados
· 3 tomates sem pele e sementes picados
· 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê
· 2 colheres (sopa) de purê de tomate
· 2 ramos de coentro picado
· 1 folha de louro
· 1/2 xícara (chá) de leite de coco
· Sal se necessário
· Pimenta a gosto
Molho
· 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
· 1/4 xícara (chá) de farinha de creme de arroz
· 1 cebola pequena ralada
· 1 colher (chá) de azeite de dendê
· Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve quatro xícaras da água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate. Acrescente duas xícaras da água reservada, o azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
Molho
Em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de arroz. Acrescente a cebola, o azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho.
Dica: Enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele ficará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.
